TREVOR & JULIE 的綠園小窩

夏天的腳步已經悄悄的來到，炎熱的暑氣有時候真的讓人沒啥胃口，這時候最適合來點酸酸甜甜辣辣的東西，再配著白飯可以扒上好幾碗呢^^

剛好看看汪汪的食譜有這一道辣味茄醬鳳梨雞丁，配合最近鳳梨盛產，決定來一道酸甜好滋味的午餐，既幫助農民，又可以開胃，真是一舉兩得!

食譜出自: 汪汪的廚房 (辣味茄醬鳳梨雞丁)

材料：(3-4人份)

去骨雞腿肉300g

新鮮鳳梨果肉200g

麵粉2小匙

<醃漬雞肉調味料>

大蒜10g

白胡椒粉1/3小匙

<辣味茄醬調味料>

蕃茄醬45cc

糖1.5大匙

白醋20cc

辣豆瓣醬10cc

TABASCO墨西哥辣醬5-10cc

做法

1. 鳳梨去心，取約1公分厚，2-2.5公分寬的小塊狀，大蒜磨成泥
2. 雞肉洗淨擦乾，用醃漬雞肉的調味料抓勻，靜置3-5分鐘
3. 將麵粉均勻的灑在雞丁的表面(或抓勻)，放入加熱好的乾鍋中，中小-中火煎至雞丁出油，略焦後取出，續入鳳梨，煎至兩面成金褐色後取出
4. 除了墨西哥辣醬之外的辣味茄醬調味料放入鍋中煮至滾沸濃稠，接著放回雞肉和鳳梨攪拌後熄火，滴入墨西拉辣醬起鍋即可
5. 切些生菜絲鋪底添色，上面再灑些白芝麻

T & J 研究心得

1. 現在的我和Trevor為了健康，盡量都不要吃食品，只吃食物，因此這道菜也不用鳳梨罐頭，而用新鮮鳳梨製作，現在是鳳梨盛產，鳳梨本身未料理前已經甜蜜蜜了，經過煎至兩面金褐色之後，更能使水果本身的甜份焦糖化，呈現出水果甜味的另外一種風貌
2. 依照汪汪的食譜須加1.5大匙的糖，但可能鳳梨本身已經很甜了，也有可能我們並不吃那麼甜，整個成果其實有點略甜，下次可以嘗試1大匙的糖就好
3. 這道菜下面的生菜絲我是用高麗菜絲，因為對生的高麗菜絲覺得生菜味道太重，難以下嚥，所以切成絲之後，我們放入滾沸的熱水中約10秒鐘，立即撈出放入冰水中，讓高麗菜絲可以保持鮮脆的口感，同時也去除掉生菜的腥味，不過建議可以把高麗菜絲水分再去除乾一點，搭配上面的雞肉會更爽口喔
4. 我們沒有特地去買墨西哥辣醬，只是滴入一般辣油，味道也不錯
5. 麵粉部分，汪汪食譜中並沒有指名哪一種麵粉，因為我手邊只有高筋麵粉，所以就採用此麵粉囉^^