TREVOR & JULIE 的綠園小窩

有一次曾聽到一位患有三高的媽媽問醫生說：「醫生，我都吃的很清淡，為什麼還會得三高呢?」

醫生：「那你都吃些什麼?」

媽媽：「我非常喜歡吃麵包當主食，可是擔心外面麵包添加物多，所以都自己做麵包吃給家人耶，我用的都是很好的麵粉和食材，怎麼還會有三高呢?」

醫生：「這位媽媽，自己做麵包是比較沒有添加物沒錯，但是你不要忘了，麵包主要是用白麵粉，而白麵粉跟白米一樣屬於碳水化合物高、熱量高、高GI值的食物，容易讓一個人的血糖值瞬間飆高，很不利於血糖控制，加上麵包中的奶油、糖的用量如果過多，依舊會是造成三高的原因。」

其實我對於醫生的解釋也不感到意外，結婚後為了家人的健康開始涉獵健康雜誌和健康節目，對於白米飯或是白麵粉幾乎是極少攝取了，除非是要滿足口腹之慾，對於逐漸年長的父母更是嚴格要求飲食中加入雜糧的概念，也因此現在他們的血糖都控制的很好，連醫生都非常讚許呢!

為什麼白米飯和白麵粉不易於血糖控制呢? 主要是因為他們都是高GI值的食物，而控制血糖最好的方式主要是要攝取低GI值的食物。

何謂GI值呢? 升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數，而低升糖指數食物攝取後不會瞬間使血糖上升，容易讓人產生飽足感，且飽足感也會比較持久，讓人不會攝取更多的食物，對於體重控制和血糖控制都非常的好。

我當然知道雜糧飯或是雜糧麵包並不可口，味道非常清淡，我老公更稱雜糧飯為鳥飼料，根本就像給鳥吃的嘛!! 的確，雜糧食物吃完之後舌頭味道很淡，沒什麼味道，但是你會發現仔細咀嚼會有淡淡的榖物香，甚至吃一段時間後味覺會變的比較敏銳，吃到外面有添加物的食物時，舌頭會主動告訴你這味道好怪喔，自然而然就會避免很多黑心商品。

我常看到許多爸媽為了讓小孩開心，做了好多蛋糕甜點、還有重口味的花式麵包，認為自己做的就可以讓小孩吃的安心，孰不知，小時後攝取太多碳水化合物及高油脂高糖分的食物會讓小孩的發育或腦力都比同年齡沒有攝取這些的小孩來的差，偶爾吃吃沒關係，但是常常吃就真的不太好了，親愛的爸媽~~當你把小孩捧在手心的時候，有把他們的健康列入重點考量嗎?

馬可先生推出雜糧粉已經一段時間了，但是因為單價並不便宜，因此都沒有去嘗試，平常做麵包只是添加全麥粉。這次剛好有愛好養生的媽媽跟我和老公訂了兩條雜糧吐司，為了客戶的健康，我們不選市面上烘焙材料行那種自己分裝的雜糧粉，因為來源真的很難確認，而選擇有品牌的馬可先生雜糧粉來製作，更添加了高鈣的有機黑芝麻，有助於骨骼健康。

剛用小林打完的麵糰其實算有一點黏手。

不過，沒在怕的呀~~~ 經過Trevor三兩下的整形滾圓之後，像爛泥一樣的麵糰瞬間挺立成有彈性的麵糰，真的好神奇喔，無論做幾次我都還是覺得不可思議！

這次是做12兩吐司3條，一條自家享用^^ 

桿開後裡面放些高熔點起士丁可以幫助提味，味道清淡的雜糧吐司配上稍有鹹味的起士丁真的是好搭喔>O<

我捲我捲我捲捲捲~~~

表面噴點水蓋上保鮮膜再放入Trevor自製的發酵箱進行二發，自製發酵箱作法可見這一篇http://iwun2410.pixnet.net/blog/post/250214468

出爐後的吐司有滿模耶，顏色看起來也不錯喔^^ 滿屋子都是好香好香的麵包香氣，一直到晚上要睡覺還沒散耶~~

斷切面長這個樣子，起士丁不用加太多不然會太鹹，點綴就好。

本來要去大創買切吐司器，結果賣完了，所以切的有點2266 ^^" 不過有手做的fu 啦, 哈哈~~~

【同場加映：鄉村核桃果乾雜糧麵包】

烤了3條土司還剩下一些雜糧粉，順便做了我非常喜愛的鄉村核桃果乾麵包當未來一週的早餐。

先小火炒香核桃~~ 

打麵團時特地將水量增加一些，讓麵包保濕度更好。

滾圓後依舊非常挺立。

一發完成變的好大喔!!

進烤箱前來一張~~

厚~~~乓共共、共共乓，這樣是要怎樣睡覺啦>O< 已經很晚了，不斷告訴自己吃東西會胖啦，但是還是忍不住和Trevor一出爐後就喀掉1個，還好是低GI值的雜糧麵包，罪惡感有降低一些^^