自己動手做高級麵包一點也不難~~~黑芝麻紅藜法國球 @ TREVOR & JULIE 的綠園小窩

藜麥的營養豐富，素有「穀物之母」稱號，它的台灣親戚──原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分，素有「穀物中的紅寶石」稱號，連美國藝人碧昂絲與麵包師傅吳寶春都深深愛上他們，因此紅藜漸漸進入了高級麵包與大明星的餐盤中。

藜麥的膳食纖維豐富，澱粉含量低，被美國女藝人碧昂絲拿來做為減重的主食而一夜成名。它的蛋白質比白米高出2.4倍，直逼蛋豆魚肉類，號稱動、植界中營養最完整的食物，1980年代被美國太空總署（NASA）訂為太空人長途任務的糧食。平時也運用於沙拉料理中，喜愛歐美料理的人對它必不陌生，不論是雞肉還是蔬菜沙拉，都會拌入藜麥當做主食，也提升口感層次。

台灣紅藜，是藜麥的近親，且營養價值更勝藜麥。麵包師傅吳寶春發現老家屏東竟出產如此好物，立即研發出紅藜麵包，吃起來有小米般的Q軟口感和一股特殊香氣，紅遍愛吃麵包的族群。

偶然在上下游發現紅藜的蹤影，所以買了一小包回家想試試看它的風味。依據上下游麵包師傅的說法，紅藜本身會具有苦味，可以事先先和米一起煮之後再做成麵包，或是直接揉入麵糰中，但分量不要超過麵粉量的3%，比較不會苦。

此款麵包是之前做過的黑芝麻法國球改版，請見先前發文http://iwun2410.pixnet.net/blog/post/195469115 ，這次我是做兩份，黑芝麻共30g, 我改成20g黑芝麻+10g帶殼紅藜。

一樣揉成光滑無粉粒狀態就可以進行一次發酵一小時。