TREVOR & JULIE 的綠園小窩

一直以來對於日本的抹茶都有濃濃的喜愛, 主要喜歡那苦澀味帶濃濃綠茶香的感覺, 配著甜甜的和菓子真的好對味喔, 對於抹茶和紅豆的組合更是百吃不膩, 我想這兩樣應該是天生的好麻吉, 就像台語歌唱的, 你是門我是門栓, 根本就是天生就要在一起的呀! 加上紅豆抹茶有一個很美的名字, 叫做宇治金時, 雖然不懂為什麼叫宇治金時, 但是就是很有日本古代的fu, 吃起來也更有意境。

[材料：12兩吐司一條]

1. 高筋麵粉 340g

2. 速發酵母 4g

3. 砂糖 40g

4. 鹽巴 4g

5. 蛋液 60g

6. 牛奶 160ml

7. 無鹽奶油 35g

8. 日本無糖抹茶粉 18ml

9. 煉乳 2小匙

[作法]

1. 首先將1~4充分混合拌勻之後, 再將5~7加入, 混合搓揉成表面光滑的麵團即可。

2. 將揉好的麵糰分割出約1/3的份量, 揉入與煉乳拌勻的抹茶粉, 做成抹茶麵糰, 再把這兩種麵糰分別置放在不同容器內, 蓋上保鮮膜, 進行一次發酵一小時。

3. 一小時後, 手指沾點麵粉搓下去, 若是不會回彈表示發酵完成, 就可放置冰箱冷藏5小時。若時間許可, 冷藏10~18小時口感會較佳。

4. 先將冷藏的麵糰拿到室溫退冰一小時，接著將白色麵糰桿開成約27x17cm的大小, 另外將抹茶麵糰桿成略小於白色麵糰的尺寸大小, 然後置於翻面後的白色麵皮上, 再稍微用擀麵棍來回輕輕桿壓, 讓兩種麵糰可以更貼合, 這樣螺旋狀會比較漂亮。

5. 接著將蜜紅豆+鮮奶油調勻, 塗抹在抹茶麵皮上。

6. 從短邊捲起成圓柱狀, 收口朝下, 置於12兩的吐司模內, 進行二次發酵約50分鐘。冬天因為天氣冷會發酵比較久, 我這次約發酵一小時左右, 可以置於保麗龍箱裡面, 旁邊加一杯熱水幫助發酵。

7. 待發酵至八分滿時加吐司模上蓋, 放入事先加熱至210度的烤箱烘烤40分鐘, 吐司出爐後立刻脫模放涼。

將將, 出爐囉, 空氣中瀰漫著山茶花麵粉特有的香氣以及淡淡的抹茶香氣, 在冷冬裡真的讓人感覺好溫暖喔!

看一下切面, 抹茶紅豆螺旋切面真美耶, 好夢幻喔, 以此款麵包當2014年元旦的首烘, 感覺特別有深意, 特別雋永, 相信2014年一定可以帶來好運的^O^